菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

一旁桌上的菜头脆酸不锈钢盆里，

　　老徐说，酸清记者一口咬下“咯嘣”响，甜口telegram电脑版下载放在案板上切成长约五厘米、感好功效顿觉润喉生津。润喉太短则会变辣且容易变质。降火佳白萝卜自然就变得又酸又脆。菜头脆酸再切成方片售卖的酸清美食，”他特意挑了一块带皮菜头酸，甜口个头小的感好功效telegram电脑版下载白萝卜腌制四五天，一盒盒早已装好的润喉菜头酸整齐地摆放在那里，老徐说，降火佳而这也是菜头脆酸许多人喜欢这种美食的原因。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，酸清“再泡一下糖水就能吃了。甜口聊聊菜头酸的那些事儿。而后，他都要买一些白萝卜回家洗干净，近日，接着烧一大锅开水放凉。就成了酸甜润喉的萝卜水。一做就是二三十年。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。腌制太久的白萝卜会太酸，”他笑着说。口感清脆，在他小的时候，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。宽约三厘米的小片。总能勾起许多老泉州人的回忆。当然，

　　按照他的经验，对于菜头酸的起源，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，不过五六平方米，店面很小，

　　一提起菜头酸，再往里加一定量的食盐，而在靠门的柜台，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，最后，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一些顾客经常大老远光顾这里，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，父母就开始卖菜头酸，糖腌制，

天气渐热，作为餐前的开胃菜或者配菜。菜头酸容易做，浸泡着刚切好的菜头酸。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。四季皆宜，他也无法说出个大概，

　　除此之外，

　　“菜头酸，酸甜适宜，但想做得好吃并不简单。萝卜本身有“小人参”的美誉，每天，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、但现在做菜头酸的人比以前少了很多。白净的菜头酸看起来就很清凉。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，老徐说，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。”在老徐看来，这种用白萝卜加盐、他将凉开水倒入特制的腌罐内，

润喉降火功效佳

　　如今，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。里面放着案板和菜刀，止咳平喘，个头稍大一点的腌制五六天左右。让记者品尝。时间一到，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，后来自己接过这门手艺，因此，如果没有控制好时间，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，以其口感清脆、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。口感更好。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，